Cacao procesado con álcali - Nutrición

Aquellos de nosotros que están muy atentos de comer todos los alimentos naturales podría pasar mucho tiempo leyendo las etiquetas de ingredientes. Cuando lo hacemos, puede ser que todavía nos encontramos perplejos cuando reflexionamos sobre ciertos ingredientes. ¿Cuál es el cacao procesado con álcali? Se podríaNo suena tan natural cuando leemos las palabras procesados y alcalino .

El cacao procesado con álcali también se conoce como el proceso holandés de cacao. Fue inventado por el chocolate holandés del siglo 19? Maker? Coenraad Johannes van Houten. Nacido en Amsterdam, vivió desde 1801 hasta 1887 y fue un químico.

El propósito del proceso holandés era añadir un poco de base para neutralizar la acidez del cacao. La base utilizada era típicamente una sal tal como un carbonato de sodio.

La acidez del cacao en su forma natural produce un sabor amargo y el cacao es de color marrón rojizo. Cuando se añade el álcali, el sabor es menos amargo y el color se vuelve de un color marrón más oscuro.

Las trampas del procesamiento alcalino incluir una disminución en la cantidad de polifenoles y antioxidantes en el cacao. Si el cacao no se ha procesado con el álcali, que tendría mayores beneficios para la salud.

Cacao procesado con álcali se utiliza ampliamente hoy en día en muchos alimentos que contienen chocolate.