La superioridad nutricional de Setas - Nutrición

El hongo no es un vegetal, sino que ni siquiera es una planta Su origen evolutivo es entre planta y animal;. En realidad es un organismo fruto de un hongo hongos están más cerca de los alimentos de origen animal que los alimentos de origen vegetal,. Sobre un hongo nivel celular y los animales tienenmás en común que tienen con las plantas. Debido a las similitudes con los alimentos de origen animal, las setas se utilizan a menudo como un sustituto de la carne para los vegetarianos .

Los hongos proporcionan una amplia gama de nutrientes ¿Qué los hace únicos es que contienen cantidades significativas de vitaminas del grupo B y minerales esenciales, lo cual es inusual para una comida fresca sin animales Algunos hongos pierden hasta un 20% de sus nutrientes cuando se cocinan..;setas shitake y setas Portobello sólo pierden una pequeña cantidad cuando se cocina .

Contiene cantidades significativas de:

Fuente menor de vitamina B6 (ayuda con el metabolismo de aminoácidos y la producción y la circulación de anticuerpos).

Las setas son la única fuente de alimentos frescos de origen no animal de la vitamina D. La vitamina D ayuda a formar y mantener los huesos sanos, ayudando al cuerpo a absorber el calcio. Setas, como los humanos, producen vitamina D cuando se expone a la luz solar. Cultivadores pueden aumentar sus niveles de vitamina Dmediante la exposición a la luz ultravioleta (UV), y tan sólo 5 minutos de exposición UV puede producir una cantidad significativa de vitamina D.

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De acuerdo con las Directrices de 2010 American dietéticos, 600 Unidades Internacionales (UI) de vitamina D se recomienda para los niños y la mayoría de los adultos por día. Hongos Maitake son la fuente más rica de la vitamina D, que proporciona 1,6 veces la ingesta diaria recomendada. Portabellos expuestos a los rayos UVshiitakes ligeros y secos (expuesto a la luz UV durante el proceso de secado) tienen significativamente más vitamina D que sus pares no expuestos UV. setas silvestres europeas, como el rebozuelo y morel, son también una buena fuente de vitamina D, lo que representa alrededor del 30%de la ingesta diaria de vitamina D. Consulte los valores de vitamina D de la tabla de variedades de setas más arriba para obtener más información. Los valores se basan en una porción de 84 gramos .

Setas Enoki son una buena fuente de fibra, las variedades de hongos que quedan son una fuente menor de fibra.

Durante miles de años las culturas orientales han utilizado setas con fines medicinales. Los compuestos nutricionales y bioactivos en las setas son de gran interés para las comunidades médicas, científicas y de investigación. Los hongos son actualmente objeto de varios estudios científicos para determinar su papel en la reducción deel riesgo de cáncer de mama y cáncer de próstata y de curado. La investigación sugiere que los compuestos bioactivos tienen actividad anti-tumoral y la capacidad de suprimir la metástasis tumoral. Medicina setas incluir maitake, shiitake, reishi y cordyceps. Hay incluso una revista dedicada a la investigación de vanguardiasobre hongos medicinales llamado y un lugar cada dos años (próxima conferencia en septiembre de 2011) .

Para más información, consulte la página web, el y el

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