TV Cocineros Las comidas no saludables - Nutrición

Chefs de televisión famosos como Jamie Oliver y Nigella Lawson tienen programas regulares de televisión que muestran cómo preparar fabulosas, alimentos integrales caseras. Los presentadores también han publicado una serie popular de libros sombrero de cocina han sido éxitos de ventas en todo el mundo. Los programas de televisión ylibros de dietas indudables influencias de muchas personas y la elección de alimentos. Pero un nuevo estudio realizado por un equipo de investigadores en el británicoHa encontrado que muchas de sus recetas eran menos saludables que las comidas preparadas que se venden en muchos supermercados El estudio encontró que las comidas presentador de televisión contenían significativamente más grasa, grasa saturada, la energía. (Calorías; kilojulios) y menos fibra enuna porción estándar de las comidas ya preparadas. Esto fue sorprendente, ya que los platos preparados, conocidos como cenas de TV han sido ampliamente condenadas como insalubres a menudo, a pesar de tener información nutricional publicada en los paquetes .

Lo que es peor, ninguno de los 100 comidas preparadas y los 100 TV presentados comidas probados, cumple plenamente con las recomendaciones de los directrices de la Organización Mundial de la Salud para evitar enfermedades relacionadas con la dieta. Todas las comidas probado, tanto de fuentes, tenía niveles excesivos de grasa (especialmentegrasa saturada), proteínas y sal .

La alarmante conclusión fue que conocieron ni los platos preparados, ni los preparados a partir de recetas publicadas en los libros publicados por los presentadores chef de la televisión, las normas internacionales de nutrición para una dieta equilibrada. Este artículo analiza estos resultados y sus implicaciones.

Los programas de chef de la televisión son muy populares en todo el mundo. Promueven comida casera y son una excelente fuente de información sobre los ingredientes, métodos y estilos de cocina. Está claro que estos chefs, a través de sus programas de televisión populares y sus libros, influyen muchos pueblos 'dietas y promover la cocina casera como alternativa a la comida rápida y los platos preparados comprados en supermercados. Sin embargo, aparte de la información nutricional proporcionada por alguna de las recetas en los libros, hay pocos datos nutricionales generales para estos alimentos en comparación con los preparadosalimentos disponibles en los supermercados .

Con razón o sin ella, intencionadamente o no, TV cocinero recetas son a menudo promueven como saludables, tal vez sobre todo porque son caseros. Algunos establecimientos hospitalarios en el Reino Unido han utilizado la televisión recetas de chef en la elaboración de los llamados alimentos saludables para hospital. El generalimpresión es que que las comidas preparadas por chefs de televisión durante las transmisiones y en las recetas publicadas en sus libros son saludables. sobre la comparación mano otros, platos preparados, a veces llamados cenas de TV son ampliamente criticados por ser poco saludable. Tanto la principal recomendación dietética paraChange4Life programa del gobierno británico y de las iniciativas ChooseMyPlate estadounidenses contienen consejos para evitar el consumo frecuente de comidas preparadas. Sin embargo, no ha habido un estudio detallado del contenido nutricional de las comidas ya preparadas comparar con recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud para una alimentación sana .

El estudio de investigación aquí examinados comparar los datos de nutrición para una muestra de 100 comidas preparadas y 100 recetas de los libros de chefs de televisión populares (elegido al azar).

Los investigadores seleccionaron cinco recetas de best-seller, recientemente publicado libros de recetas británicas: 47 por parte del autor Jamie Oliver, 25 de Nigella Lawson, 21 de Hugh Fearnley-Whittingstall y 7 de Lorraine Pascale Esto proporcionó una muestra de 100 recetas de los investigadores... también seleccionado 100 de marca propia, comidas preparadas, de los principales supermercados británicos Los criterios utilizados para seleccionar las 200 comidas eran:

Para los cocineros comidas TV, la composición de nutrientes se basa en los ingredientes indicados en las recetas, con exclusión de ingredientes opcionales. Para las comidas preparadas datos nutricionales se obtuvieron de los sitios web de los supermercados o de la información de los paquetes.

Para cada información nutricional comida se recogió para:

En el cuadro anterior se compara la composición de nutrientes por porción mediana de las comidas del chef de televisión y 100 de los 100 platos preparados. La mediana es simplemente el punto medio, es decir la mitad de las comidas en la muestra tienen valores más altos y medio tienen valores más bajos.

La tabla muestra que las comidas del chef de televisión tuvieron significativamente más energía (calorías), proteínas, grasas (especialmente grasas saturadas que las comidas preparadas. Las comidas del chef de televisión también tuvieron significativamente menos fibra. Muchas de las diferencias eran bastante grandes.Por ejemplo, hubo el doble de fibra y mucho en las comidas ya preparadas, y casi el doble de grasa. Muchas personas han comentado que muchos chefs de televisión parecen liberalmente aceite de oliva llovizna sobre la mayoría de las comidas durante las presentaciones. El contenido de energía para las porciones comparables es25% más alto para las comidas del chef de televisión .

La mesa de al lado (ver imagen superior) compara la fuente de energía, así como las medidas comunes que se utilizan para clasificar los alimentos sanos. Estas medidas son la proporción de fibra a las calorías (megajulios) en el alimento y la densidad de sodio, que es el sodiocontenido expresado en relación con el contenido de energía. También se muestran los valores de los nutrientes recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para las dietas saludables. El porcentaje de valores que aparecen en las columnas de la derecha se refiere a la comparación con las directrices de la OMS. Los principales hallazgosfueron:

La tabla anterior muestra se compara el número de cada unoRed de alta, ámbar para moderado y verde para baja ..

Las conclusiones generales en relación con esta clasificación fueron:

Publicado TV Chef recetas, que a menudo no tienen la información nutricional, y platos preparados se venden en cadenas de supermercados, en su mayoría no cumplían con las directrices de la OMS de alimentos saludables. Estas comidas fueron más altos en grasas, grasas saturadas, proteínas y sodio, yfueron más bajos en fibra, que las recomendaciones de la OMS para las comidas saludables .

Las comidas basadas enTV Chef recetasFueron en generalMenos saludablesQueComidas preparadasA pesar de diversas autoridades sanitarias afirman comidas preparadas eran menos saludables que las comidas caseras. Las recetas Chef TV contenían significativamente más proteínas, energía (calorías), grasas y grasas saturadas, proteínas y mucho menos fibra. Sin embargo, sólo el 4%de las comidas ya preparadas cumplido la recomendación de la OMS para el sodio, y el 35% de las recetas del cocinero de televisión, a pesar de los esfuerzos para reducir la ingesta de sal .

Teniendo en cuenta que muchas personas creen que las recetas del cocinero de televisión son sanas comidas caseras, estos hallazgos tienen implicaciones profundas para la batalla mundial de nuevo la obesidad. Un importante estudio en el Reino Unido sobre las causas de la obesidad llegó a la conclusión de que. Los alimentos que la gente comenormalmente son demasiado ricos y contienen también las calorías y demasiada grasa. Los ingredientes disponibles en Occidente han sido altamente procesados ​​desde 1970 cuando comenzó la epidemia de obesidad.

Este estudio ha demostrado que las personas que siguen el ejemplo de los chefs de televisión para comidas caseras son propensos a consumir demasiadas calorías y demasiada grasa. Por lo menos los libros publicados por los chefs de televisión deben contener la información nutricional detallada. Igualmente observar a la genteestos programas deben ser advertidos de que las comidas no son necesariamente saludables, a pesar de ser casera. Tal vez los presentadores de estos programas deben ser alentados a cocinar comidas saludables.