Qué es el glutamato monosódico y por qué es malo para su salud? Lo que usted necesita saber ahora - Nutrición

Hay mucha controversia sobre el aditivo alimentario conocido como el glutamato monosódico (MSG). Muchos consumidores conscientes de la salud hoy en día están haciendo la pregunta ¿qué es MSG? Hay dos tipos de MSG, naturales y procesados. MSG Natural es también conocido como L-glutámico, un aminoácido inofensiva que proviene de las plantas y los animales. Es inofensivo cuando se consume en su forma natural, ya que se une a las proteínas que permiten la asimilación lenta y sana por el cuerpo .

MSG procesada es el ácido glutámico, que ha sido unido por varios procesos que se conocen como modificado, texturizado, autolizada, fermentado y se hidroliza. Se refina en un cristal fino, blanco que se ve como el azúcar. Luego se mezcla con sal y se utilizacomo un potenciador del sabor.

Al lado de la sal y la pimienta es el sabor más utilizado potenciador de hoy. MSG funciona al hacer que su cerebro cree que la comida que está comiendo sabe bien. Esto permite a los fabricantes a ahorrar dinero mediante el uso de mala calidad, los productos pobres en nutrientes.

El glutamato está presente naturalmente como un neurotransmisor en el cerebro. Es trabajo es regular el sistema nervioso y en cantidades adecuadas, es necesario para la función normal del cerebro y órgano. La gran preocupación entre los expertos de la salud es que el consumo de MSG procesado overstimulates cerebroLas células y los receptores de glutamato en todo el cuerpo .

Los fabricantes de alimentos argumentan que el MSG procesado pasa por el mismo proceso metabólico como glutamatos (MSG naturales) de los alimentos y por lo tanto es inofensivo. La diferencia es que el glutamato se producen naturalmente en los alimentos se une a las proteínas lo que permite para la digestión lenta. Glutamatos MSG son procesadosno unido y son capaces de niveles en sangre rápidamente pico con glutamato .

Cuando los niveles de glutamato son altos, se puede sobre estimular las neuronas del cerebro que eventualmente conducen a problemas psicológicos y físicos. Algunos individuales son más sensibles a los efectos de MSG causa de estrés crónico, la enfermedad o la edad. Estas personas pueden experimentar una reacción inmediata inclusocon una dosis de MSG perder. Los síntomas incluyen un mímico de un derrame cerebral o ataque al corazón, convulsiones, dolor de cabeza de migraña, un ataque de asma o la nariz tapada .

Se han encontrado otros que no experimentan reacciones inmediatas sino que han consumido grandes cantidades de glutamato monosódico en forma regular para experimentar finalmente daño cerebral permanente. Mayoría de las reacciones inmediatas a MSG se han asociado con la comida oriental, pero muchos alimentos occidentales como el pollo frito yhamburguesas también han causado reacciones. Una dosis suficientemente alta de MSG hará que nadie experimente una reacción inmediata. Numerosas investigaciones han demostrado que el aumento del nivel de aprendizaje de los problemas de discapacidad y la conducta en las escuelas hoy en día se ha asociado con MSG. mayoría de los alimentos procesados, especialmente losetiquetados bajo contenido de grasa saludable. Puede ser difícil identificar MSG en muchos de estos alimentos porque los fabricantes están tratando de esconderse de los consumidores bien informados con diferentes nombres. Estos nombres incluyen proteína de soja aislada, caseinato de sodio, proteína vegetal hidrolizada, caseinato de calcio, proteína texturizaday extracto de levadura .

Algunas frutas y verduras crudas contienen glutamato monosódico en la capa de cera conservante. MSG también se encuentra en la fórmula infantil, vacunas y otros medicamentos y suplementos líquidos para las personas mayores. Regular el consumo de MSG se ha relacionado con muchas condiciones de salud, que incluyen cambios hormonales, pérdida de memoria, obesidad, retraso del crecimiento, cambios de humor, la infertilidad, depresión, paranoia, Parkinson, Lou Gehrig y la enfermedad de Alzheimer.

Las personas más vulnerables a los efectos de MSG son los ancianos, los niños, los niños y los no nacidos. Es capaz de pasar de la madre al feto child.The mejor manera de evitar MSG es comer fresco, sin aditivos. Usted puede encontrar los condimentos,sopas y salsas libres de glutamato monosódico en los alimentos de salud local o tienda de comestibles orgánicos. Si utiliza una receta que requiera MSG puede usar limón fresco como un sustituto .