Nitratos Nitritos Aditivos Alimentarios curados - Nutrición

Nitrito de sodio se utiliza para el curado de la carne, ya que evita el crecimiento bacteriano y, en una reacción con la mioglobina de la carne, le da al producto un color rojo. Durante el proceso de curado, se convierte en óxido nítrico, que se une la mioglobina en un rojocolor. Sin nitritos, salchichas y bacon sería un color grisáceo muy poco apetecible, pero tal vez eso sería una buena cosa, nos desalienta de comer toda esa comida grasosa. Hay nitrito perritos calientes gratuitas en el mercado, pero poca gente los compra por sucolor, al diablo con cáncer queremos que nuestro ser rosa !

Cuál es la diferencia entre y nitritos? Tanto los nitratos y nitritos son permitidos en la carne y las aves de corral de curado con la excepción del tocino, donde se prohíbe el uso de nitrato. Nitrito de sodio se utiliza comúnmente en los EE.UU. y en el resto del mundo. Nitrato realidad escambiado a nitrito por la acción bacteriana durante el procesamiento y almacenamiento para la comida siempre se cura con nitritos, incluso cuando el proceso se inicia con nitratos. La ventaja de los procesadores es el uso de nitritos directamente, ya que pueden controlar mejor dosificaciones y procesos. Los nitritos son efectivos a menortemperaturas en el intervalo de 36 a 40 grados F. mientras nitratos requieren temperaturas de 46 a 50 grados F. por lo tanto el crecimiento de bacterias es más lento cuando se utiliza nitritos .

Las fuentes más comunes de nitritos / nitratos en el procesamiento de carne son el nitrato de potasio, (que sepáis como salitre) y nitrato de sodio, (también conocido como nitrato de Chile). Estas sustancias también se utilizan en los fertilizantes, la fabricación de bombas y pirotecnia.

La información sobre los sulfitos aquí:

Debido a la toxicidad de nitrito (nitrito de sodio pura es un veneno muy potente, ya que sólo necesita alrededor? De una cucharadita de poner su vida en peligro), la concentración máxima permitida nitritos en los productos cárnicos es de 200 ppm. Durante la cocción, los nitritosen la carne puede reaccionar con los productos de degradación de aminoácidos, que forman nitrosaminas, que son conocidos carcinógenos. Un estudio realizado en 2007 por el también sugiere un vínculo entre el consumo de carnes curadas y la enfermedad pulmonar obstructiva crónica con nitritos sugerido como una posible causa. Aunque el vínculo entre el cáncer yse ha demostrado en animales de laboratorio, todavía no es seguro que los nitritos en los alimentos procesados ​​están causando cáncer. Una enorme cantidad de evidencia indirecta no indican que las nitrosaminas son carcinógenos humanos. Sin embargo, es difícil evaluar el riesgo de cáncer por la exposición diaria de 1microgramo de los alimentos y bebidas. investigación está en curso y es responsabilidad del consumidor para tomar decisiones informadas sobre su propia dieta .

Casi todos y pescado contienen algún nivel de nitritos y, como es habitual con aditivos; nitritos son un arma de doble filo nitratos inhiben el crecimiento de botulismo, la rancidez demora, conservar el sabor y nos da ese color rosa que estamos acostumbrados en las conservas de carne.. La desventaja obvia es el cáncer, pero eso es una posibilidad lejana que pensar al sabor, rancidez y la intoxicación alimentaria son preocupaciones inmediatas. Sin nitritos y nitratos, algunos alimentos sería imposible de hacer debido a la toxina botulínica. bacterias Botulismo (Clostridium botulinum)necesita un ambiente anaeróbico (sin aire) para prosperar y multiplicarse;. salami y otros embutidos secos todos proveen un medio ideal para el crecimiento de las bacterias y las toxinas que producen botulismo, aunque no es una enfermedad transmitida por alimentos común es una enfermedad paralítica mortal,que siempre es tratado como una emergencia médica. La toxina botulínica se destruye con la cocción, pero la mayoría de los artículos afectados no se deje preparado, ¿alguien cocinero salami? botulismo es la preocupación cuando se ve una protuberancia lata de comida, siempre descartar una lata como que, y no hay prueba para ver si está bien! cocción sin embargo, también mata la bacteria botulínica y evitar que la producción de su toxina en el primer lugar. Control del tiempo y la temperatura son críticos en el tratamiento de las carnes.

Los nitritos en los vegetales

Aplicaciones pesadas de fertilizantes de nitrógeno pueden causar nitratos se acumulan en los vegetales. Pero la aplicación de fertilizantes en exceso de nitrógeno puede ser malo para la salud humana. Una vez que consumimos estos vegetales, los nitratos pueden convertirse en nitritos. Vegetales orgánicos son más seguros que los convencionales ya que elnitrógeno puede venir de abono y fertilizantes químicos .

Se conocen altos niveles de nitratos en los alimentos o el agua potable que son peligrosos para los bebés. Durante los tres primeros meses de vida que hacen que la sangre para transportar menos oxígeno, y el niño puede asfixiarse. Para los niños y adultos mayores, el consumo de altaniveles de nitrato está vinculada a cáncer de esófago, debido a la formación de nitrosaminas .

Para el cocinero en la cocina, de vez en cuando vemos una mezcla de carne molida de res que se mantiene de color rosa a pesar de que estaba bien preparado. Si alguna vez se ha encontrado con esto al hacer pastel de carne o albóndigas, usted puede ser capaz de echarle la culpa al apio. Apio escultiva a menudo con grandes cantidades de fertilizantes nitrogenados y mezclarlo con la carne picada provoca la misma reacción que mantiene tocino rosa

Contamos con 5 mil años de historia con nitritos / nitratos para conservar los alimentos. La práctica de la curación de los alimentos con sal comenzó en la remota antigüedad. El proceso tiene que ver con la eliminación de la humedad de los alimentos que se conserva. (Debo todo a este proceso, aunque su salfue natrón, pero eso es otro tema.) La comida se conserva con sal común, cloruro de sodio, pero desconocido para estas personas fue que la sal que utilizaban estaba contaminada con nitratos. No fue hasta que el cuando el salitre fue descubierto como un producto químico por separado yse convirtió en una parte dominante de la conservación de alimentos. En aquellos días, la cantidad de nitratos / nitritos presentes en el alimento era hasta 50 veces más que actualmente se utiliza. El advenimiento de la refrigeración fue un largo camino para reducir las cantidades de nitritos /nitratos utiliza en los alimentos .

En 1980, las nitrosaminas se descubrieron en la cerveza La nitrosamina no se formó durante el proceso de elaboración de la cerveza -.. Que se formó por secado de fuego directo de malta, un ingrediente utilizado en la fabricación de cerveza Al convertir el proceso de secado de fuego directo a indirecto-fuego secado, la formación de nitrosaminas alambre marcadamente reducida. cerveza ahora contiene sólo el 2% de la cantidad de dimetilnitrosamina que estaba presente hace 20 años .

VegetalNitrato mg / kgEspinacas 1631 - remolachas 1211 - 1051 lechugas coles 338 -? Patatas zanahorias 155 97 86 - coliflores coles de Bruselas 59 - 48 - cebollas tomates 17

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