Diferentes tipos de aditivos alimentarios - Nutrición

Los aditivos alimentarios son las cosas que se agregan a los alimentos para preservar el sabor, o mejorar el sabor y la apariencia de los alimentos. Usted puede encontrar los aditivos alimentarios en muchos de los alimentos que consume. Todo lo que tienes que hacer es leer las etiquetas de los ingredientes para saberlo que se ha añadido a los alimentos. Algunos aditivos alimentarios están compuestos de origen natural, y otros se sintetizan chemcally. Hay muchos tipos diferentes de aditivos alimentarios, incluidos ácidos, reguladores de la acidez, agentes antiapelmazantes, agentes antiespumantes, antioxidantes, agentes de carga, colorantes alimenticios,agentes de retención del color, emulsionantes, aromatizantes, potenciadores del sabor, agentes de tratamiento de las harinas, hemectants, gas trazador, perservatives, estabilizantes, edulcorantes y espesantes .

Ácidos alimentos se añaden a los alimentos para hacer que los sabores de los alimentos más nítida. Los ácidos también actúan como conservantes y antioxidantes. Algunos ácidos de los alimentos comunes como el vinagre, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico, y ácido láctico.

VinagreSe procesa a partir de la fermentación de etanol en un proceso que cede su ácido acético ingrediente clave. Vinagre se utiliza comúnmente en la preparación de alimentos, tales como en los procesos y aderezos para ensaladas decapado. Hay muchas variedades de vinagre incluyendo malta, vino, sidra de manzana,fruta, miel, Asia Oriental negro, con sabor a lágrimas, de Job, kombucha, kiwi, y se destila.

Ácido cítrico-Es un ácido orgánico débil. Es un conservante natural, y también se utiliza para agregar un sabor amargo a los alimentos y bebidas. Limones y naranjas ambos tienen altas concentraciones de ácidos cítricos.

Ácido tartárico-Es un ácido orgánico diprótico cristalino blanco. Este ácido se encuentra naturalmente en muchas plantas, incluyendo uvas, plátanos y tamarindos. También es uno de los ácidos que se encuentran en el vino. El ácido tartárico se añade a otros alimentos para darles un sabor amargo.

Ácido málico-Es un compuesto orgánico y es el ingrediente activo en muchos alimentos ácidos. Se encuentra principalmente en las frutas inmaduras.

Ácido fumárico-Es un ácido orgánico eso es que se encuentra ampliamente en la naturaleza. Se puede encontrar en los hongos fumaria bolete, líquenes y musgo de Islandia. Se utiliza por lo general en las bebidas y polvos para hornear. Se añade un sabor ácido a los alimentos, y también se utiliza como un xoagulant enestufa se mezcla con leche.

Láctico-ácidoEs que eso es una de compuestos orgánicos presentes en ciertos jugos de las plantas, la sangre y los músculos de los animales, y en el suelo. Ácido láctico en los alimentos se encuentra primaritly de leche, leche pura y en algunos quesos artesanales.

Reguladores de la acidez

Estos se añaden a los alimentos para cambiar o controlar de otro modo la acidez y la alcalinidad de los alimentos. Reguladores de la acidez pueden ser ácidos orgánicos o minerales, bases, agentes neutralizantes, o agentes de tamponamiento. Los reguladores de la acidez más comúnmente usados ​​incluyen los ácidos cítrico, acectic, y láctico.

Agentes antiaglomerantes se colocan en los alimentos en polvo o granulados? Provent a ellos se peguen o se pegue.? Algunos agentes antiaglomerantes incluyen bicarbonato de sodio, ferrocyanice de sodio, y ferrocianuro de potasio.

Bicarbonato? SodioEs un sólido blanco que es cristalino, sino que a menudo se presenta como un polvo fino. ¿Tiene un sabor ligeramente salado, y se puede encontrar disuelve en muchos manantiales de agua mineral.? Muchas personas lo conocen como el bicarbonato de sodio.

Ferrocianuro sódico-?Es un compuesto de coordinación de fórmula Na4Fe (CN) 6, que forma cristales de color amarillo semitransparentes a temperatura ambiente, y se descompone a su punto de ebullición.? Es soluble en agua e insoluble en alcohol.

Ferrocianuro de potasio-?Forma cristales monoclínicos amarillo limón a temperatura ambiente, y se descompone a su punto de ebullición.

Antiespumantes reducir o prevenir la formación de espuma en los alimentos. Estos agentes se incluyen en muchos alimentos, tales como Diet Pepsi, Diet Coke y Sprite. Algunos aceites de silicona, como sinethicone, son potentes agentes antiespumantes, y se añaden a los aceites de cocina para evitar queexcesiva formación de espuma durante el freído profundo. Hay muchos tipos de antiespumantes incluyendo a base de aceite, a base de agua, a base de silicona, y EO / PO basa.

Antiespumantes a base de petróleoEstos antiespumantes tienen un portador de aceite. El aceite puede ser aceite mineral, aceite vegetal, aceite blanco, o cualquier otro aceite que es insoluble en el medio de la formación de espuma. Estos son antiespumantes de alta resistencia y son por lo general mejor en derribar espuma de la superficie.

Antiespumantes a base de aguaEstos antiespumantes son diferentes tipos de aceites y ceras dispersas en una base de agua. Ellos son los mejores en la liberación de aire atrapado.

A base de silicona antiespumantes-Estos antiespumantes tienen un compuesto de silicona como componente activo. Son antiespumantes de alta resistencia que son buenos en la derribando espuma de la superficie, y la liberación de aire atrapado.

EO / PO base antiespumantes-Estos antiespumantes contener polietilenglicol y coplolymers glicol polyprpylene. Suelen tener buenas propiedades de dispersión y son a menudo muy adecuadas cuando los problemas de depósito son un problema.

Algunos antioxidantes, como la vitamina C, actúan como conservantes al inhibir los efectos del oxígeno en los alimentos.? También puede ser beneficioso para la salud.? El ácido ascórbico y los tocoferoles son antioxidantes naturales.? Propil galato, butylhdroquinone terciaria y butilhidroxianisolson los antioxidantes sintéticos .

Ácido? AscórbicoEs un azúcar adid con propiedades antioxidantes.? La vitamina C es un ácido ascórbico.

Los tocoferoles-?Ellos son una clase de compuestos químicos que pueden tener actividad de la vitamina E.? Algunas veces se usan en los alimentos para evitar que el aceite se ponga rancio.

El galato de propilo-?Es un éster formado por la condensación de ácido gálico y propanol.? Se utiliza para proteger los aceites y grasas en los productos de la oxidación.

Butylhdroquinone-? TerciarioEs un compuesto orgánico aromático que es un tipo de fenol.? Es muy eficaz en la preservación de los aceites vegetales insaturados y muchas grasas comestibles de origen animal.

Hidroxianisol-? ButylatedEs ampliamente conocido por su abreviatura BHA.? Es un compuesto aromático con los nombres químicos de 2 y 3-terc-butil-4-metoxifenol.? Se utiliza en los alimentos para evitar la descomposición de grasa.

Los agentes de carga? Son aditivos que aumentan la mayor parte de un alimento sin afectar a su valor nutricional.? Un ejemplo de un agente de carga es almidón.

Almidón-?Es un hidrato de carbono que consta de un gran número de unidades de glucosa unidas por enlaces glicosídicos.? Almidón puro es un polvo blanco, inodoro e insípido.? Es insoluble en agua fría o alcohol.? Puede ser disuelto en agua caliente, que luegose puede utilizar como un agente espesante, de refuerzo o encolado.? Como un aditivo alimentario que se usa típicamente como un espesante y estabilizante.? Se utiliza en alimentos tales como pudines, natillas, sopas, salsas, salsas, rellenos de pasteles, y aderezos para ensaladas.¿También se usa para hacer fideos y pastas .

Colorante de alimentos se añade a los alimentos para reemplazar colores perdidos durante la preparación, o para hacer que los alimentos son más atractivos.? En los EE.UU. hay siete arfificial colorantes permitidos en los alimentos.? Incluyen FD

El azul brillante FCF-?A menudo se utiliza en helados, guisantes enlatados procesados, productos lácteos, dulces y bebidas.? Tiene el aspecto de un polvo rojizo-azul.

Indigotina-?Tiene un color azul característico.? Se utiliza como colorante alimentario, pero se utiliza principalmente para teñir los pantalones vaqueros azules.

Green No.3-?Es un triarylmethan colorante alimenticio verde.? Puede ser utilizado para los guisantes enlatados verdes y otras verduras, mermeladas, salsas, pescados, postres, y mezclas de panadería seca.

Rojo Allura AC-?Es un colorante azoico rojo.? Tiene la apariencia de un polvo de color rojo oscuro.? Fue introducido originalmente en los EE.UU. como un reemplazo para el uso del amaranto como un colorante para alimentos.

Eritrosina-?Es un fluorona sintética colorante rosa cereza.? Es comúnmente usado en dulces como caramelos y helados.? Está más ampliamente utilizado en geles de decoración de tortas.

Tartrazina-?Es un limón sintético amarillo azo colorante.? Los alimentos que comúnmente tienen la tartrazina confitería, algodón de azúcar, refrescos, bebidas energéticas, postres instantáneos, chips de maíz con sabor, cereales, mezclas para pasteles, pastas, polvo de las natillas, sopas, salsas, algunos arroces,mezclas de bebidas en polvo, bebidas deportivas, helados, caramelos, chicles, mazapanes, mermeladas, gelatinas, gelatinas, mermeladas, rábano picante, yogurt, fideos, pepinillos y otros encurtidos, ciertas marcas de calabaza fruta, cordial fruta, papas fritas, galletas, y muchos más alimentos de conveniencia .

Sunset Yellow-?Es un alquitrán sintético y azo colorante amarillo.? Se puede encontrar en zumo de naranja, mermelada de naranja, mazapán, mermelada de albaricoque, cítricos mermelada, crema de limón, dulces, mezclas de chocolate caliente, sopas, poco mezcla, pan rallado, salsa de quesomezcla, refrescos, algunos yogures, galletas de la suerte, algunas salsas rojas, algunas tortas de libra, y otros productos alimenticios rojos.

Agentes de retención de color

Los agentes de retención de color se utilizan para conservar los alimentos un color existente.? Muchos de estos agentes trabajan al absorber o unirse al oxígeno antes de que pueda dañar los alimentos.? Un ejemplo es el ácido ascórbico o vitamina C. ¿A menudo se añaden a colores brillantesfrutas, como duraznos, durante el envasado.? También se añaden a los vinos, frutas y bebidas a base de vegetales, jugos, alimentos infantiles y alimentos a base de cereales que contienen grasa, como galletas y bizcochos .

Emulsionantes permiten que el agua y los aceites que permanezcan mezclados juntos en una emulsión, como en la mayonesa, helado, y la leche homogeneizada.? Ejemplos de emulsionantes alimentarios son la yema de huevo, la miel y mostaza.? La lecitina de soja es otro emulsionante y espesante.

Los sabores son aditivos que dan los alimentos un sabor o un olor particular.? Hay tres tipos principales de aromatizantes utilizados en los alimentos.? Se incluyen las sustancias aromatizantes naturales, sustancias aromatizantes idénticas a las naturales y sustancias aromatizantes artificiales.

Sustancias aromatizantes naturales?Son sustancias que se obtienen de materias primas vegetales o animales.

La naturaleza aromatizantes idénticos a sustancias?Son sustancias aromatizantes obtenidos por síntesis o aislado a través de proceso químico.

Sustancias aromatizantes artificiales?Son sustancias aromatizantes no identificados en un producto natural para el consumo humano.? Por lo general se producen por destilación fraccionada y manipulación química adicional de los productos químicos de origen natural o de petróleo crudo o de alquitrán de hulla.

Potenciadores del sabor se utilizan para realzar sabores a los alimentos existentes.? Se añaden comúnmente a los alimentos producidos en el comercio, tales como las comidas congeladas, sopas instantáneas y bocadillos, para mejorar el sabor.? Algunos potenciadores del sabor comunes incluyen el glutamato monosódico, glutamato monopatassium, diglutamato de calcio, y el glutamato monoamónico .

El glutamato monosódico-?También es conocido como MSG.? Es una sal de sodio del ácido glutámico de aminoácidos no esenciales de origen natural.? Se obtiene normalmente mediante la fermentación de hidratos de carbono y mediante el uso de las especies bacterianas o de levadura.

Glutamato-? MonopotásicoEs una sal del ácido de potasio del ácido glutámico.? Es una alternativa MSG sin sodio.

El calcio diglutamato-?Es a veces abreviado CDG, y es una sal de calcio de ácido de ácido glutámico.? Tiene las mismas propiedades saborizantes como MSG, pero sin el aumento en el contenido de sodio.

Monoamónico glutamato-?Es una sal de ácido de amonio del ácido glutámico.

Agentes tratamiento de las harinas se añaden a la harina para mejorar su color o su uso en la cocción.

Harina de agentes de blanqueo-?Ellos se añaden a la harina para? Hacer que parezca más blanco, y para? Oxidar las superficies de los granos harinas para ayudar con el desarrollo de gluteína.? Algunos harina de agentes de blanqueo incluyen peróxidos orgánicos? Peróxido de calcio, y azodicarbonamida.

Agentes-maduración?Ellos se añaden a la harina para el fin de ayudar con gluteína.? Ellos pueden o no pueden actuar también como agentes de blanqueo.? Algunos agentes de maduración comunes incluyen varios agentes de blanqueo, harina de carbamida, bromato de potasio, ácido ascórbico, fosfatos, y la cebada malteada.

Agentes-procesamiento?Ellos ayudan con diversos aspectos de la manipulación de la masa durante la cocción.? L-cisteína ayuda a suavizar la masa y por lo tanto reduce el tiempo de procesamiento.

?

Los humectantes evitar que los alimentos se sequen. Algunos ejemplos de humectantes incluyen glicerol, propileno dlycol, y triacetina.

Propileno glicolEs un líquido incoloro, casi inodoro, y claro, viscoso. También es ligeramente dulce sabor.

Triacetin-Es el triéster de glicerol y ácido acético.

De gas trazador permite para las pruebas de la integridad del envase para evitar que los alimentos de la exposición a la atmósfera, garantizando de este modo la vida útil.

Conservantes evitan o inhiben el deterioro de los alimentos debido a los hongos, las bacterias y otros microorganismos.? Conservante atimocrobial comunes incluyen propionato de calcio, nitrato de sodio, nitrito de sodio, y los sulfitos.

Propionato de calcio-?Es la sal de calcio del ácido propiónico.? Se utiliza en una amplia variedad de alimentos como el pan, otros productos horneados, carnes procesadas, suero de leche y otros productos lácteos.

Nitratos? SodioEs un sólido blanco que es muy soluble en agua.? Se encuentra de forma natural en los vegetales de hoja verde.

El nitrito-? SodioCuando es puro, es de color blanco a slighlty polvo cristalino amarillento.? Se utiliza como conservante en carnes y pescados.

Los sulfitos-?Ellos producen de forma natural en todos los vinos, en cierta medida.? Sulfitos pueden añadirse a los vinos para prevenir el deterioro y la oxidación en varias etapas de elaboración del vino.? Los sulfitos también se utilizan como perservatives en frutas secas y productos de patata secos.

?

Los estabilizantes se añaden a los alimentos para darles una textura más firme.? Dos ejemplos de estabilizadores son agar y pectina.

Agar-?Es una sustancia gelatinosa derivada de algas rojas.? Se puede utilizar para hacer jaleas, puddiings, y natillas.

La pectina-?Se produce comercialmente como blanco a la luz polvo marrón, extraído principalmente de cítricos.? Se utiliza en alimentos como agente gelificante.? Particularmente en las mermeladas y jaleas.? También se utiliza en rellenos, dulces, y como estabilizador en las frutasjugos y bebidas de leche .

?

Sweetners se añaden a los alimentos para dar sabor.? Algunos edulcorantes nutritivos incude alcoholes de azúcar, miel y jarabes.

Alcohol? AzúcarEn los alimentos comerciales se utiliza comúnmente en lugar del azúcar de mesa.? Algunos alcoholes comunes azúcar incluyen glicol, glicerol, eritritol, treitol, arabitol, arabitol, xilitol y ribitol.

Honey-?Es un alimento dulce hecho por ciertos insectos que utilizan el néctar de las flores.? La variedad producida por las abejas es la más consumida por los seres humanos.? Honey se suele añadir, como un edulcorante, el té y en algunas bebidas comerciales.? EsTambién se utiliza en la cocina, hornear y para untar en panes .

Los jarabes-?Son gruesos, líquidos biscous, que contienen grandes cantidades de azúcares disueltos.? Una gran cantidad de bebidas utilizar jarabes para contrarrestar la acidez de algunos jugos utilizados en las recetas de bebidas.

Espesantes son sustancias que, cuando se añade a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modifiying sustancialmente sus otras propiedades.

Molinos?A menudo se utiliza para salsas espesantes, gumbos y guisos.

Granos-cereales?Se utilizan para espesar sopas.

Gomas vegetales-?Unos gomas vegetales incluyen alginin, goma de guar, goma de algarroba, y la goma de xantano.

ProteínaUnos espesantes proteínas incluyen colágeno, claras de huevo, furcellaran, y gelatina.