Los efectos de los alimentos grasos y grasas - Nutrición

La energía está disponible para nosotros a través de lo que comemos y los alimentos que comemos son esencialmente rica en hidratos de carbono, proteínas o grasas. Proteínas y carbohidratos proporcionan unas 4 calorías por gramo mientras que las grasas proporcionan 9 calorías por gramo.

Además de ser una rica fuente de energía de las grasas, algunas funciones de las grasas en el cuerpo son las siguientes:

Y más ...

Las grasas pueden ser sólidos o líquidos a temperatura ambiente. Todas las grasas son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Las grasas están compuestas de ácidos grasos y glicerol.

En términos generales, las grasas se pueden clasificar en 2 tipos:

Las grasas insaturadas son más sub divididas en 3 tipos:

Las grasas trans sin embargo, son un producto de la hidrogenación de los aceites y son hechas por el hombre. Por ejemplo, la margarina contiene grasas trans.

Las grasas se clasifican sobre la base de:

Ellos han sido clasificadas en 4 tipos, sobre esta base:

Estas grasas están saturados y antimicrobiano. No necesitan sales biliares para la digestión y se absorben directamente para proporcionar energía rápidamente. Por lo tanto estas grasas no se almacenan y por lo tanto, no aumentan de peso. También se benefician del sistema inmune.

Estos también son microbiana en acción, absorbe directamente para dar energía rápida y por lo tanto no se almacenan en forma de grasa. Aumentan la tasa de metabolismo y por lo tanto contribuyen a la pérdida de peso. Ellos también se benefician del sistema inmunológico. Se encuentran en los aceites tropicales como el aceite de coco, etcy grasa de mantequilla .

Estos pueden ser saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Son difíciles de digerir y por lo tanto son más strenous en el sistema digestivo y el hígado. Necesitan enzimas digestivas específicas para facilitar la digestión. Ellos se almacenan en forma de grasa y depósito en las arterias como el colesterol.

Aceites de semillas más comunes y los aceites vegetales son ácidos grasos de cadena larga.

Por ejemplo:

Estas grasas son muy inestables, ya que son altamente insaturados. Algunas personas pueden hacer que estos ácidos grasos a partir de los ácidos grasos esenciales que consumen, pero otros no. Aquellos cuyo cuerpo no puede tener que obtenerla de órganos animales, yema de huevo, mantequilla y aceites de pescado.

Algunos de estos ácidos grasos son necesarios para la producción de prostaglandinas (hormonas) y algunos de ellos desempeñan un papel en el mantenimiento de la salud de nervios y un sistema nervioso sano.

Sobre la base de su grado de saturación con átomos de hidrógeno, las grasas se clasifican como:

Estas grasas tienen todos los átomos de carbono unidos a los átomos de hidrógeno. Por esta razón, las grasas saturadas se mantienen muy estables en la calefacción y no van rancio fácilmente. En su mayoría son sólidos a temperaturas normales. Las grasas animales son saturadas y también lo son algunos aceites tropicalescomo el coco y aceite de palma. Estos aceites se pueden utilizar para cocinar a altas temperaturas debido a su estabilidad.

Todos los aceites y grasas de origen animal o vegetal son una combinación de ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos poliinsaturados.

Las grasas monoinsaturadas son cortos de tan sólo 2 átomos de hidrógeno y tienen 1 doble enlace. Ácidos grasos monoinsaturados son producidos por el cuerpo a partir de ácidos grasos saturados, ya que son necesarios para el cuerpo.

Ellos son líquidos a temperatura normal y son estables por lo que no se oxidan o vuelta rancio fácilmente. Por lo tanto se pueden utilizar en la cocina, pero no a altas temperaturas o para freír. Aceite de oliva es mejor cuando se come como un aceite de ensalada fría.

Nuestro principal consumo de ácidos grasos monoinsaturados se encuentra en forma de ácido oleico y esto se encuentra en el aceite de oliva, aceite de canola, aceite de sésamo, aceite de almendras, aceite de maní, castañas de cajú, almendras, pistachos, maní, mantequilla de maní, el aguacate.

Los ácidos grasos poliinsaturados son cortos de 4 o más átomos de hidrógeno. Así, hay 2 o más pares de dobles enlaces.

Los ácidos linoleico, Omega-6 y Omega-3 son los dos ácidos grasos poliinsaturados esenciales que el cuerpo no produce y por lo tanto ellos tienen que venir de nuestra comida. Ellos permanecer en estado líquido incluso en condiciones de refrigeración. Son extremadamente inestable y se vuelven rancias muyrápido. Por esta misma razón, los aceites poliinsaturados no deben ser calentados o usados ​​en la cocina .

Los ejemplos de aceites de alta poliinsaturados son el aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, los mariscos y la margarina.

Las evidencias indican que el exceso de consumo de ácidos grasos poliinsaturados aumentan el riesgo de cáncer de otra parte, los aceites comerciales que contienen un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, tienen una proporción mucho más alta de Omega-6 ácidos grasos Omega-3 en comparación con el ideal 1.:1 relación entre los dos. Esta disparidad en la relación puede contribuir a la artritis, la diabetes y la enfermedad cardíaca .

Se nos ha hecho creer que las grasas y los aceites poliinsaturados son buenas mientras que las grasas saturadas son malas. Esto es incorrecto, ya que se puede razonar a continuación.

Se ha encontrado que el exceso de consumo de aceites poliinsaturados es la causa del aumento de las enfermedades del corazón y el cáncer, el daño a órganos como el hígado, pulmones, etc, problemas digestivos, problemas con el sistema de la inmunidad, la falta de un adecuado crecimiento y el aumento de la ganancia de peso.

La razón de esto no es difícil de ver. Las grasas poliinsaturadas son inestables y se oxidan fácilmente cuando se calienta en presencia de humedad y oxígeno como durante el proceso de cocción o procesamiento. La oxidación genera radicales libres y que reaccione con las membranas celulares, rojocélulas de la sangre, tejidos, vasos sanguíneos, órganos, etc, de hecho con todo en el cuerpo dando lugar a diversas enfermedades y condiciones como el desarrollo palque en los vasos sanguíneos, tumores en órganos, cáncer, enfermedades del corazón, etc

Como la mayoría de las grasas poliinsaturadas son en forma de omega 6 ácido linoleico con un poco de Omega 3 ácido linoleico esto crea un exceso de Omega 6 y por lo tanto un desequilibrio en la relación de Omega 6 y Omega 3. Esto aumenta el riesgo de desarrollar coágulos de sangre,presión arterial alta, inflamaciones, respuesta inmune deficiente, cáncer, etc

La mayoría de los aceites vegetales en el mercado son deficientes en ácidos grasos omega-3, pero están demasiado concentrados en los ácidos grasos Omega-6 recalcado el Omega-6 esencial para Omega-3 relación.

La deficiencia de Omega-3 conduce a enfermedades como el asma, enfermedades del corazón, etc Omega-3 es necesario para muchas funciones celulares y la producción de hormonas.

La investigación indica que la obstrucción de la arteria grasas, sólo el 26% son saturados. El resto son insaturados con más de 50% está poliinsaturados.

Las grasas trans es un hombre hecho de grasa que se produce cuando los aceites vegetales parcialmente hidrogenados están pasando gas de hidrógeno bajo presión a través del aceite vegetal en presencia de un catalizador como el níquel o platino para algunas horas.

La hidrogenación convierte los aceites sólidos, mejora el tiempo de conservación, el aspecto, la sensación y la textura de un product.However durante este proceso los componentes naturales se convierten en muchos compuestos diiferent. Estos son los ácidos grasos trans o grasas trans.

Grasas trans se encuentran en la margarina, manteca vegetal, alimentos fritos, las cosas panadería, etc