Los aceites de cocina que son mejores para su salud - Nutrición

Hay mucha información contradictoria en el mundo de la nutrición en relación, y justo la cantidad de grasa que debe comer. Este lente corta a través de la pelusa que explica que los aceites que debe centrarse en en su cocina y por qué. Puede que se sorprenda al saber quela sabiduría convencional tiene un par de cosas equivocadas. Usted puede ser sorprendido en lo que yo defiendo .

Confusión abunda en el mundo de las grasas y aceites En primer lugar, la grasa era mala Durante años, todos se esforzaron por asegurarse de que comimos lo menos de este nutriente esencial, ya que se puede fabricar Pero entonces nos dimos cuenta del error de nuestros caminos..;nos dimos cuenta de que la grasa es esencial para que funcione correctamente, cuerpo sano .

Hoy en día, todos sabemos que debemos comer muchas grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, y evitar las grasas saturadas., Se nos dice, obstruye las arterias y nos hacen morir de enfermedades del corazón. Aparte de eso, que se encuentran principalmente en alimentos de origen animal ytodos sabemos que el consumo de alimentos de origen animal en todo menos en la cantidad más mínima es malo para nosotros .

Es posible que estemos haciendo otro gran error?

Descripción de las grasas

Los principales ácidos grasos dos están saturados;. Es decir, no es un átomo de hidrógeno unido a cada punto posible en la cadena de carbono El ácido graso monoinsaturado es inferior, ya que es un conjunto de átomos de carbono con un doble enlace y por lo tanto, esno saturado con hidrógeno. Un ácido graso poliinsaturado tendría dos o más de esos enlaces dobles .

Entonces, ¿qué pasó con La lección de química?

Sí, lo sé, hablando de átomos probablemente no estaba en su mente cuando usted comenzó a leer. Pero es importante en la comprensión de lo que las grasas que comemos y por qué. Los dobles enlaces en las moléculas son débiles, susceptibles de ser roto. Cuando se rompe un enlace dobleen una grasa, usted termina con oxidado, grasa rancia, no es algo que desea vagando en su cuerpo. ¿Y cómo acelerar la ruptura de estos dobles enlaces y la oxidación de las grasas? luz, el calor y el oxígeno .

Pero a quién le importa, ¿verdad ¿Cuál es la gran cosa acerca de la oxidación Todo lo que usted probablemente sabe, el término oxidación mediante tres palabras más comunes:. Oxidación se llama rust en relación con metal, maduración en relación a las frutas, yenvejecimiento en relación con los seres vivos.

Vamos a mirar hacia atrás en el que el ácido graso saturado. Como puede ver, no hay dobles enlaces débiles. Las grasas saturadas son inherentemente grasas estables. Cuando se los pone en presencia de la luz (como en la cocina), el calor (como en elestufa) y oxígeno (está en todas partes), son capaces de hacer frente a la embestida que queda tan puro como el día en que empezaron .

Qué crees que le pasa a una grasa poliinsaturada con todos sus enlaces dobles de dos más? Bingo! Altamente propensos a la oxidación. Las grasas monoinsaturadas sólo tienen el doble enlace único y por lo tanto son más estables que las grasas poliinsaturadas, sin embargo, no es tan estable como saturadograsas .

Pero no las grasas saturadas Kill You?

La respuesta corta es ¡No! Nunca ha habido un estudio clínico que demostró que la grasa saturada es perjudicial cuando se mira hacia abajo en los datos reales en lugar de quedarse con el título y el resumen. La hipótesis de la grasa saturada se basó en el colesterol defectuosahipótesis propuesta por Ancel Keys .

Sr. Keys llevó a cabo un estudio conocido como el Seven Countries Study, donde mostró, sin sombra de duda de que los niveles de colesterol están altamente correlacionados con enfermedades del corazón. Desafortunadamente para nosotros, tomó los datos que se ajustan a sus prejuicios, ignorando otros dieciséis paísesque mostró el colesterol no se correlaciona con enfermedades del corazón, soplando su hipótesis en pedazos. Pero su hipótesis se convirtió en dogma y ya que las grasas saturadas elevan el colesterol, que se consideraron para ser malo. Si la base de una hipótesis se basa en es defectuoso, entonces la hipótesissí también es defectuosa, ¿verdad?

Manos a la obra! ¿Qué grasas debo comer?

En mi cocina, me quedo con siete aceites (# s 1-7), elegido especialmente por sus propiedades nutritivas y el sabor. También evito otras tres tipos de aceites (8-10), debido a su inestabilidad y otros perjuicios.

Qué es esa tontería de Omega-3 y Omega-6?Hay dos clases de ácidos grasos esenciales (AGE):.. Omega-3 y omega-6 Estos son los dos ácidos grasos poliinsaturados, con los tres y seis en referencia al lugar donde se produce el primer doble enlace Los omega-3 son antiinflamatorios, mientras queomega-6 son inflamatorias. El cuerpo requiere tanto para funcionar correctamente.

El cuerpo funciona mejor con una proporción de aproximadamente 04:01-02:01 omega-6 y omega-3. Pero los ciudadanos modernos estadounidenses comen una dieta de 15:01-20:01 en favor de los omega-6. Estees atribuible principalmente a nuestro alto consumo de aceites vegetales, que son naturales para los estándares evolutivos. maíz simplemente no tiene tanta grasa en ella, por lo que para conseguir una botella de aceite de maíz, usted tiene que utilizar una gran cantidad de maíz. Olivos ycocos, por otra parte tienen una gran cantidad de grasa, haciendo la extracción de sus aceites muy simple .

Gran cosa más, ¿verdad? Wrong! Demasiado omega-6 predispone a todo tipo de enfermedades, desde la depresión hasta el Parkinson al Alzheimer. Y estos omega-6 ricos en aceites poliinsaturados también son conocidos por ser altamente inmunosupresor, lo que reduce su capacidad para combatirenfermedades .

Así que sólo comen más omega-3, como los de pescado y linaza, ¿verdad? Bueno, sí y no. Pescado y alimentado con pasto carnes son buenas fuentes de dos ácidos grasos omega-3 conocidos como EPA y DHA (que realmente no deseame hechizo que fuera), mientras que el lino y el aceite de canola son fuentes ricas de ALA. El cuerpo requiere de EPA y DHA, lo que requiere varios pasos para convertir el ALA inutilizable para el EPA y el DHA sea necesario. Desafortunadamente, este proceso de conversión es muy ineficiente, en elorden del 5-10%. Eso significa que usted debe estar aumentando su consumo de omega-3 de pescado, aceite de pescado y carnes alimentadas con pasto en lugar de los aceites que le dan el tipo equivocado de omega-3. Y nunca, nunca cocinarcon los aceites de pescado o de lino .

Así que ahí lo tienen, mi guía para que los aceites que se debe cocinar con y que no se debe permitir en su casa. Espero que hayan aprendido algo acerca de la estructura y función de las grasas que le ayudarán a cortar a través del bombo de la comercialización, recogiendoaceites que mejoran su salud en lugar de restarle valor .