El monstruo de grasa saturada - Nutrición

Nosotros los estadounidenses les encanta a nuestros héroes, y nos encanta odiar a nuestros villanos. Las autoridades de salud están muy felices de atender a estos gustos. Queramos o no, la leyenda del Monstruo grasa saturada ha ganado un culto, que rivaliza con el de Darth Vader. Pero antes de examinar la realidad detrás de la imagen, aquí hay un poco de historia sobre la terminología química que vamos a utilizar los enlaces carbono-carbono en los alimentos se clasifican como covalente;. es decir, que comparten electrones En este contexto, un enlace simple ordinario.es un par de electrones compartidos por los dos átomos de carbono vecinos Un enlace doble es similar, pero con cuatro electrones compartidos, en lugar de dos Básicamente, una molécula de grasa -.. también conocido como un triglicérido - se compone de tres subunidades de ácidos grasos, que sese unen a una subunidad pequeña glicerina Algunos genios de la salud afirman que las grasas animales se saturan Sin embargo, esto no es del todo exacto La mayoría de las grasas animales -... incluidas las de la carne roja -. contener las tres principales categorías de los ácidos grasos

Estos incluyen ácidos grasos saturados, que no tienen dobles enlaces carbono-carbono, ácidos grasos monoinsaturados (que tienen solamente un enlace doble carbono-carbono);., Y AGPI o ácidos grasos poliinsaturados (que tiene dos o más dobles enlaces carbono-carbono) Lagrasa de la carne roja contiene una menor proporción de grasas insaturadas que el aceite de soja, por ejemplo. Tanto para la nomenclatura .

Los dos ácidos grasos saturados más comunes en la dieta americana son el ácido esteárico (que tiene 18 átomos de carbono por molécula) y el ácido palmítico (16 carbonos). Sí, excesivo consumo de ácido palmítico puede contribuir a la placa arterial. La sabiduría convencional es correcta acerca de que unopunto específico. Por otro lado, la investigación actual sugiere que el ácido esteárico es tan benigno como el ácido oleico monoinsaturado en aceite de oliva .

Si una grasa alimento dado uno de estos ácidos grasos saturados, que también contendrá el otro. Sin embargo, las proporciones relativas varían. ¿El ácido esteárico en la grasa de alimentos cancelar parcialmente los efectos negativos de ácido palmítico? No sabemos todavía.

Del mismo modo, puede aumentar los consumo de AGPI (a partir de aceite de pescado, algunos frutos secos, semillas y aceites vegetales) cancelar parcialmente los efectos negativos de ácido palmítico en caso afirmativo, en qué medida? Hay algunas investigaciones preliminares sugieren en esta área. Caprílicoácido, también conocido como ácido octanoico (8 carbonos) es un ácido graso saturado un poco menos común. Ha habido alguna buena prensa sobre este y otros saturados de cadena media ácidos grasos en MCT (triglicéridos de cadena media). MCT se encuentran en el aceite de coco y en bienesmantequilla. ¿Los buenos efectos de los TCP en la mantequilla anulan los efectos nocivos del ácido palmítico? No lo sabemos todavía .

Hablando de la mantequilla, no nos olvidemos sobre el ácido butírico (4 carbonos). Este ácido graso saturado de cadena corta es un componente de grasa de mantequilla. Las investigaciones preliminares indican que anima algunos tipos de células cancerosas a la apoptosis, o muerte celular programada.Algunas bacterias en su tracto digestivo 'comen' la fibra dietética, y la fabricación de ácido butírico. Esto puede explicar en parte el efecto ligeramente anti-cancerígeno de fibra adecuada en la dieta.

Están saturados malo para usted grasas? La investigación actual sugiere que los ácidos grasos saturados son una mezcla. Algunos de ellos están bien, y otros son menos bien. Lo mismo ocurre con las grasas no saturadas. Dado que la mayoría de los médicos no tienen tiempo para mantenervigente en materia de nutrición, mantienen tópicos repetidos desde la década de 1970 sobre el Monstruo grasa saturada Aquí está mi opinión sobre la política de las grasas saturadas:. Durante muchos años, los propagandistas de la industria de aceite vegetal han derrotado a los propagandistas de la industria de la carne roja productos lácteos y yo.. carne lo que se refiere como una cuestión cuantitativa de la salud, en lugar de una cualitativa margarina y manteca - y los productos de aperitivo que la contienen - es otra lata de gusanos Los ácidos grasos trans en el mismo, formadas como subproductos del proceso de hidrogenación,.son insalubres. Irónicamente, si se le permitió el proceso de hidrogenación que ir hasta el final, tendríamos prácticamente el 100% de grasa esteárico, que está bien desde el punto de vista de la salud. Sin embargo, este producto no tendría mejor sensación en la boca del mundo.

Por cierto, la palabra trans describe una geometría particular de los sustituyentes alrededor de un doble enlace carbono-carbono. La palabra cis describe una disposición geométrica diferente. De todos modos, los ácidos grasos trans en la margarina y la manteca son insaturados, por definición. Así, no todos los ácidos grasos insaturados son chicos buenos. Son todos los ácidos grasos trans necesariamente malo? No. El ácido linoleico conjugado (CLA) isómeros encuentra en la carne, productos lácteos, huevos y grasas han tenido una buena prensa como potencial anti-cancerígenos. Y por si sirve de algo, el contenido de CLA en la grasa de mantequilla exclusivamente de vacas lecheras alimentadas con pasto es sustancialmente más alto que el promedio. ¿Qué pasa con los suplementos de CLA? compré algunos de una tienda local de alimentos saludables hace muchos años, y que resultó ser rancio. ¡Qué asco! dueños de las tiendas de alimentos de salud necesitan ser educados acerca de la necesidad de mantener sus suplementos de CLA refrigerados en todo momento. Hasta que eso ocurra, no puedo recomendar estos suplementos particulares. cerebritos química orgánica les interesará saber que el ácido ruménico CLA (También conocido como CLA c9, t11), es al mismo tiempo cis y trans. Dispone de dos dobles enlaces carbono-carbono, con diferentes geometrías. Una superstición pintoresca de finales del siglo 20, dice que la grasa de la dieta siempre es malo para usted. Primero,si usted sigue una dieta verdaderamente libre de grasa, sin 'trampas' y no 'oopsies', con el tiempo la muerte. Afortunadamente, es muy difícil evitar las grasas por completo. arroz Incluso cultivo biológico contiene un poco de grasa. La mayoría de las personas puedenfácilmente satisfacer sus necesidades de ácidos grasos esenciales, como el ácido cis-linoleico, sin comer una gran cantidad de grasa.

Algunas personas se sienten mejor comer una pequeña cantidad de grasa. Otros, como yo, funcionan mejor con una ingesta moderadamente alta en grasas. Una misma talla no sirve para todos. En segundo lugar, los primeros estudios mostraron que las personas podrían perder grasa corporal en el corto plazo,. mediante la reducción de la grasa de la dieta Aquí está mi conjetura acerca de este resultado preliminar recetas bajas en grasa no saben tan bien como las recetas tradicionales;.. así que somos menos tentados a 'cerdo' Desafortunadamente, esta investigación dio lugar a uncarrera armamentista entre las personas que hacen dieta y tecnólogos de los alimentos El resultado: Postres comercial 'dieta' - con azúcares adicionales para compensar en parte la menor contenido de grasa - que son casi tan delicioso como postre convencional y personas que hacen dieta están de vuelta en el punto de partida...

Es mejor no acercarse demasiado preocupado por el último artículo que baja la pica Hay un viejo dicho en el negocio de la noticia:.. Si sangra, conduce más al punto, los estudios biomédicos se basan en las mediciones, y todas las medidastienen diferentes grados de incertidumbre. Hay por lo menos tres enfoques diferentes a los estudios sobre los efectos de la dieta sobre la salud. Y en dos de ellos, no son posibles errores de método, además de los errores aleatorios asociados con la medición.

1. Cuestionario basados ​​en encuestas. Pregunte a un gran número de personas acerca de sus hábitos alimenticios, y el estudio de aspectos específicos de la salud en los últimos años. Son las personas más saludables saludables debido a su dieta, o qué eligen ciertos patrones de alimentación, ya que 'volver más saludable para empezar?

2. Estudios de intervención bien financiados. Hay un grupo de control que sigue comiendo lo que están acostumbrados, y un grupo experimental que se animó a hacer algunos cambios en su dieta. Mira la morbilidad y la mortalidad en ambos grupos durante un largo períododel tiempo .

3. Los estudios de intervención que se realizan en el barato . Estos son similares a los anteriores, pero el estudio es por un período mucho más corto de tiempo. Y los investigadores estudian biomarcadores seleccionados de la enfermedad en cuestión, en lugar de los resultados reales.

3 estudios de tipo son útiles para sugerir más completo Tipo 2 estudios en el futuro. Pero en la práctica, se debe tomar con un grano de sal. Como Semántica General aficionados se apresuran a señalar, el mapa no es lo mismocomo el territorio .

Ahora vamos a volver al tema principal. Además de proveer ácidos grasos esenciales, las grasas dietéticas comunes ralentizan la digestión del almidón, por lo que no estás hambriento dos horas después del desayuno. En el mundo de la comida, no hay héroes y villanos pocos--Ni siquiera las grasas saturadas .

Derecho de Autor de 2011 y 2013 por Larry Fields